Ο Απόστολος Αποστολάκος γεννήθηκε το 1967 στον Πειραιά, είναι κάτοχος πτυχίου Diploma in Business Studies και MBA του Nottingham Trent University και διαθέτει επαγγελματική εμπειρία 30 ετών. Από το 1988 έως το 1990 εργάστηκε στην ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ του ΟΜΙΛΟΥ Π.ΠΑΝΤΕΛΙΑΔΗ, ενώ μετά και για 12 χρόνια, από το 1991 έως το 2003, στην ΕΛΓΕΚΑ Α.Ε. σε διευθυντικές θέσεις Πωλήσεων, όπως Διευθυντής Πωλήσεων Λιανικής και Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων. Από το 2003 έως το 2006 εργάσθηκε ως Γενικός Διευθυντής Πωλήσεων και Εξαγωγών στην CRETA FARM A.Ε ενώ από το 2007 έως και το 2018 διετέλεσε Γενικός Διευθυντής και Σύμβουλος Διοίκησης στην ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΥΠΕΡΑΓΟΡΕΣ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ Α.Ε.Ε. Από το 2018 έως την ανάληψη των καθηκόντων του στον ΟΚΑΑ εργαζόταν στον ιδιωτικό τομέα ως Σύμβουλος Επιχειρήσεων. Από τον Ιανουάριο του 2020 εργάζεται στον Οργανισμό Κεντρικών Αγορών και Αλιείας (ΟΚΑΑ ΑΕ) ως Διευθύνων Σύμβουλος (CEO)