Η Εύη Λαρδή εργάζεται από το 2021 ως διοικητικός ανάπτυξης πολιτικής στο τμήμα «Τομείς Γαλάζιας Οικονομίας, Υδατοκαλλιέργειας και Θαλάσσιου Χωροταξικού Σχεδιασμού» της Γενικής Διεύθυνση ς Θαλάσσιας Πολιτικής και Αλιείας της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Συγκεκριμένα εργάζεται στον τομέα της υδατοκαλλιέργειας όσον αφορά την ανάπτυξης της σε Κράτη Μέλη, την κλιματική αλλαγή και ενεργειακή μετάβαση.
Διορίστηκε στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή το 2007 στη Γενική Διεύθυνση Κινητικότητας και Μεταφορών όπου ασχολήθηκε με θέματα της εφοδιαστική ς αλυσίδας, ναυτιλίας, θαλάσσιων μεταφορών και λιμένων.
Προηγουμένως, εργάστηκε στην Κυπριακή Κυβέρνηση στο Υπουργείο Οικονομικών και στο Υπουργείο Μεταφορών, Επικοινωνιών και Έργων, όπου ασχοληθηκε με θέματα φορολογίας, κατάρτισης προϋπολογισμού, στελέχωσης και με έργα υποδομών, οδικές μεταφορές, διυπηρεσιακής συνεργασίας και διεθνών οργανισμών.
Επίσης εχει εργαστεί στον ιδιωτικό τομέα στον σχεδιασμό στρατηγικής μάρκετινγκ στον τομέα του τουρισμού και στην έρευνα αγοράς για προϊόντα και υπηρεσίες σε διεθνείς αγορές.
Έχει σπουδάσει στις Ηνωμένες Πολιτείες και είναι κάτοχος πανεπιστημιακού πτυχίου (Bachelor’s) στα Οικονομικά και τη Διοίκηση Επιχειρήσεων, καθώς και μεταπτυχιακού (Master’s ) στη Διοίκηση Επιχειρήσεων με ειδίκευση στις διεθνείς επιχειρηματικές δραστηριότητες και στο μάρκετινγκ.